珍贵野菜三叶菜（大叶芹）的加工

     一、炒食   

   去掉老叶切齐茎根，放入沸水中焯去生气，再和肉、海鲜等清炒，可根据自己的需要掌握火候。

    二、凉拌

    去掉老叶切齐茎根，放入沸水中烫至7-8分熟，再放入凉水中浸泡取出后切段，加适量的葱、姜、蒜、盐、糖等作料拌匀，即可食用。

    三、生食

    洗净后可直接蘸食。

    四、包馅

    去掉老叶切齐茎根，放入沸水中焯去生气，切成细馅和其它作料混合包饺子，其味道十分鲜美。

    五、油炸

    材料：

    去掉老叶切齐茎根，洗净后切成2-3厘米小段备用，另蟹肉50克，豆油500克（实耗50克），芝麻15克。蘸酱料：酱油25克，食醋5克，白糖5克，葱末5克。粉衣料：鸡蛋1个，清水半杯，面粉150克，食盐3克，酱油3克，胡椒面2克，辣椒丝3克。

    作法：

    把蟹肉去软骨，撕碎，搅烂呈泥茸状，与粉衣料搅拌均匀，把大叶芹放入瓷盆内挂匀粉衣。

    旺火烧锅，倾入豆油，烧至四、五成热时，放入挂匀粉衣的大叶芹，炸黄即捞出，控油，放入盘中。

    蘸酱料放入碗中调匀，即可蘸食炸后的大叶芹。