酱苤蓝丝

    原料配方 咸苤蓝100公斤 酱油30公斤

    制作方法 选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。

    质量标准 色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。

    酱苤蓝片的酱制方法与酱苤蓝丝相同，只是形状不同(切成1厘米厚的片)。