日本用干西红柿制调味料

    日本东和工业公司最近利用意大利产的干制西红柿开发成功了“干制西红柿提取物”产品。该制法目前正在申请专利权。

    使用有非常强鲜味的干制西红柿原料制成的提取物产品，是蔬菜鲜味与西红柿风味良好组合而成的调味料新产品，现在已被比萨饼沙司正式采用。今后，加工咖喱卤和通心面条等使用的配套沙司类产品以及以米饭辅助食品为中心的各种加工食品等，是进一步利用的方向。

    新产品利用的是南意大利产，经日晒、风干的干制西红柿。干制西红柿在干燥过程中原含的谷氨酸成分得到了浓缩，加上成熟西红柿中没有尿甙酸，因此有很强的调味料基础。通过独特的加工、提取法，进一步增强了原材料固有的风味，制成的调味料很受市场欢迎。该调味料除可用于沙司类和米饭、浇汁类、调味料、色拉调味汁和肉类菜肴等，由于不产生混浊，也可以用于制汤，添加量大致在0．2％—3％。

    虽然干制西红柿在日本的市场认知度较低，但意大利等地中海地区的调味基料被广泛使用。东和工业公司开发的新产品在商标表示方面可以用“干制西红柿提取物”，不必标明过敏原和是否使用转基因原料。提取物调味料的价格设定在每公斤2500日元左右。现在，公司正在研究开发粉末状产品，不久将推向市场。