精细保健甲鱼粉加工技术

    目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下：

　　1.甲鱼选择。选用无病鲜活的甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食2～3天，每天更换清水2次，使甲鱼充分排除体内污物。

　　2.速冻粉碎。将净化后的甲鱼放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。速冻后用粉碎机进行粗粉碎，使之成为直径约1厘米大小的甲鱼粉碎物。

　　3.灭菌干燥。将初次粉碎的甲鱼粉状物放入灭菌箱中，在100℃的温度下灭菌处理5分钟。为防止甲鱼粗脂肪的氧化，在灭菌时应使用维生素E等抗氧化剂处理。灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥，可得到含水量3.5%的甲鱼干品。

　　4.二次粉碎。将制取的干品再次浸入-196℃的液氮中速冻3分钟，然后用转速7800转/分的粉碎机将甲鱼的骨、甲、肉及其它组织粗碎物全部粉碎，并过80目网筛，即可得到超微粉末。

　　5.精细包装。根据市场需要和销售对象，进行不同的精细密封包装。包装规格每袋（盒）一般为100克、200克、500克不等。并要注明生产日期、品名、重量、生产厂家及保质期等。

　　用此法制成的精细保健甲鱼粉，保持了甲鱼特有的风味和营养，可单独食用，也可添加到各种加工食品中食用。同时，便于运输和销售，具有广阔的消费市场。