金樱子蜜酒的加工制作

    (一)概述

    金樱子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等，属蔷薇属多年生小灌木，分布广，资源多。金樱子果实富含多种维生素、氨基酸和铁、锌、锰等具有保健医疗作用的微量元素，最适宜作食品加工原料，制成富含维生素C的高营养保健产品。

    (二)原料

    金樱子、糯米、蜂蜜、甜酒酿。

    (三)工艺流程

    金樱子果实→除杂质、除籽→破碎→灭菌→打浆

    糯米→浸水→沥水→蒸饭→淋饭→拌曲→糖化发酵→甜酒酿→发酵→榨酒→原酒→调配→澄清→陈酿→过滤→装瓶→产品

    (四)操作要点

    ①甜酒酿的制备：选取优质糯米，净水浸泡、沥水，蒸饭后拌曲发酵，经7～8天发酵即可得。

    ②金樱子果浆的制备：将金樱子果实剔除虫蛀、病斑、变色果和果柄、枝叶等杂物，用布袋包裹后，拿木板轻压揉擦，除去果表皮刺，放入流水中冲洗表面尘埃和皮刺，置阴凉处沥干水；除籽、破碎、打浆，制得金樱子果浆。果浆压榨取汁得金樱子果汁。

    ③蜂蜜的预处理：先在锅里添加一定量的水，边加热搅拌边将色浅、糖度高的优质柑橘蜜缓慢倒入热锅中，瓢去液面上浮沫。趁热过滤，迅速冷却，然后进行调配，即成美味醇厚，又有果酒精淡雅风格的高营养保健酒。

    (五)质量标准

    1．感官指标   

    色泽：淡黄色，清亮透明，久置允许有微量沉淀，无异物，酒体均匀一致；

    香气：具有金樱子蜜酒特有馥香，优雅自然；

    滋味：醇厚甘润，酒体丰满，回味悠长，口味纯正。

    2．理化指标

    金樱子果汁含量：≥300毫升／升；

    蜂蜜含量：≥200克／升；

    维生素C含量：≥1500毫克／升；

    糖度(以转化糖计)：100～120克／千克；

    酒精度(20℃)：170～190毫升／升；

    总酸(以醋酸计)：5～6克／千克。

    3．卫生指标

    细菌总数：≤100个／毫升；

    大肠菌群：≤3个／100毫升；

    致病菌：不得检出。