绿豆饮料生产工艺

一、 生产工艺流程 

  1、绿豆（花生）奶生产工艺流程 
绿豆筛选灭酶    浸泡    去皮    磨浆    过滤    绿豆浆 
                   （花生＋水     磨浆     过滤 ）       调配   
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉      干混溶解     煮沸 
             均质     灌装     杀菌     冷却    成品绿豆（花生）奶 

  2、绿豆沙生产工艺流程 
绿豆筛选灭酶     浸泡    去皮    煮制    磨浆     
                                                        调配 
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉    干混溶解    煮沸 
均质     灌装    杀菌     冷却     成品绿豆沙 

  二、 操作要点 

  1.    绿豆的预处理： 

  1）浸泡：先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水中漂洗干净，经过灭酶处理后，然后投入凉水中浸泡数小时，直到组织变软。 

  2）煮制：生产绿豆沙时将浸泡好的绿豆置于夹层锅中，煮至开裂，备用。 

  3）磨浆：生产绿豆奶时用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。 

  2．花生仁处理： 

  将烤箱加热至130℃-140℃ 加入精选并称量好的干花生仁，保温在140℃左右25-45分钟取出。以八成熟、红衣不焦黄，易搓下为佳；以花生仁与水之比为1︰3为好，浸泡液pH值调为8.5-9.5。生产前将浸泡好的花生仁进行清洗，漂尽碱液，使其pH达7.5以下，捞出沥干，热水磨浆。 

  3．悬浮剂制备： 

  先将悬浮剂与少量白砂糖混合，然后慢慢撒入热水中，加热至微沸状态，直至其完全溶解。 

  4．糖液制备： 

  将白砂糖投入热水中搅拌均匀至完全溶解，95℃保温10min，然后过滤，备用。 

  5．均质： 

  料液经过均质可以破碎脂肪球、蛋白质大颗粒，使口感细腻，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液。将料液在60℃左右经二次均质，第一次压力38MPa，二次均质的压力20MPa。 

  6．灌装、杀菌 

  均质后料浆打入高位罐进行灌装，封口，杀菌。杀菌温度121℃/20min。