食品科技网-知识资料内容
玉米杏仁茶是以玉米和苦杏仁为主要原料制作的方便食品。杏仁具有泻肺热、润燥、止咳、降气行痰的功效，可治疗咳嗽、气逆喘粗、风寒头痛、喉痹等病症。玉米杏仁茶可用开水直接冲服，也可用锅煮开食用，食用方便，香甜适口，常食有明显的保健效果，是一种老幼皆宜的大众化食品。
1．配方举例
精制玉米粉85千克，脱苦杏仁粉12千克，芝麻1千克，白砂糖2千克。
2．操作要点
(1)玉米粉的制作
挑选籽粒饱满、无虫蛀霉变的玉米，除去泥沙、石子等杂质。在温水中浸泡4小时，待玉米皮吸足水分后，捞出沥干水分，然后放入平轴式金刚砂轮磨磨碎成细cha，除去玉米皮和胚，得到玉米cha。将玉米cha放入烘箱内烘至含水量5％左右，然后用粉碎机粉碎，过100目筛，得到精制玉米粉。
(2)杏仁粉的制作
选择饱满、粒大、无霉变虫蛀的苦杏仁，除去泥沙、碎核等杂质。将苦杏仁放入温水中浸泡16～18小时，捞出后在开水中煮10分钟，冷却后搓去杏仁皮。把杏仁放入冷水中浸泡4～5天，每天换水3～4次，直至杏仁没有苦味为止。捞出杏仁沥干水分，在烘箱内烘干，然后磨碎并过150目筛，得到杏仁粉。
(3)炒制芝麻
选择无霉变、籽粒饱满的芝麻，用水淘去泥沙等杂质，沥干水分，放在锅内用小火炒至微黄为止，晾凉备用。
(4)配料、干燥、粉碎、过筛
按配方中原料的比例，把各种原料放进搅拌机内混合均匀，然后放进蒸锅蒸15～20分钟，取出晾凉后，放进烘箱烘至含水量5％以下，再粉碎，过80目筛，即得到玉米杏仁茶。
(5)包装
每25克玉米杏仁茶装进一个小塑料袋，每10小袋装进一个大塑料袋。