小米，豆粉营养饼干加工技术

    (一)配方

    小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麦粉30千克、砂糖18.5千克、饴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小苏打0.3千克、碳酸氢铵0.15千克、香兰素8克。

    (二)工艺流程

    原辅料预处理→调粉→辊轧→成型→烘烤→冷却输送→整理→包装

    (三)操作要点

    1．原辅料处理：选用去壳纯净小米，先用水浸泡2～3小时，晾干，用磨粉机磨粉，细度达80～100目之间，晾干备用，玉米剥皮制粉，过100目筛，小麦粉选用精制粉。过筛除杂。豆粉过100目筛，备用。

    2．调粉：先将小米粉、豆粉、玉米粉、小麦粉投入搅拌机搅拌混匀，再投入奶粉、砂糖、香兰素、植物油、水搅拌均匀，然后加入饴糖，搅拌几分钟，最后加入小苏打和碳酸氢铵，搅拌10分钟，即可调制好。

    3．轧辊、成型：将调制好的面团放入辊轧成型机，经辊轧成为厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，经成型机，制成各种形状的饼干坯。

    4．烘烤：将成型好的饼干坯，放入烘烤炉，温度控制在250～300℃，面火、底火不越过300℃，烘烤10分钟左右。

    5．冷却、检验、包装：经烘烤的饼干，经冷却输送机冷却后包装。

    (四)产品特点

    1．形态：形态整齐、厚薄均匀。

    2．色泽：浅黄褐色。

    3．质地：酥松，脆。

    4．滋气味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。