玉米膨化粉压缩饼干加工技术

    用玉米膨化粉制作的压缩饼干具有香、酥、脆，不易吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌，适宜长期保管。

    1．配方举例

    玉米膨化粉10千克，白砂糖2千克，花生油2千克，食盐100克，芝麻0.5千克，水1.06千克。

    2．工艺流程

    玉米清选→润湿→破碎→去皮、去胚→膨化→粉碎、过筛→调粉→压模→冷却→包装

    3．操作要点

    (1)膨化玉米粉的制备

    经清选的玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，破碎机破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化机膨化，粉碎后过40目筛，得到玉米膨化粉。

    (2)调粉

    配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握加水量，然后再进行调粉。调粉时先将糖、食盐、芝麻与玉米膨化粉掺和均匀，而后加入花生油，搅拌均匀以后再加水，继续搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则容易结块，粉温最好掌握在140～145℃。

    (3)压模

    模子的规格为48厘米，高7.5厘米，压力为9兆帕。

    (4)冷却、包装

    饼干出模冷却后即可进行包装。每块饼干重62.5克，两块装成一包，标准重量125克，成品含水量不超过6％。