水晶饺子的制作技术

    饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

    一、饺子皮的制作。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

    1、配方。主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

    2、操作步骤。

    ⑴将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

    ⑵倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.5-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

    二、馅料的配制。水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

    1、牛肉水饺（颜色淡红）

    ⑴主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

    ⑵调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

    ⑶调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

    2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）

    ⑴主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

    ⑵调料：

    ①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；

    ②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

    ⑶调制：

    ①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；

    ②顺同一方向拌匀即成馅料。

    用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。