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面包抗老剂的制法

2009/9/18 13:17:00 来源:网友

    面包、糕点加工,一般将甘油一酸酯等乳化剂作为抗老化剂,但其不具活性,防老效果很差。经研究发现,将甘油一酸脂与油脂溶化后混合,其中添加淀粉酶或蛋白酶,这种制剂抗老化效果非常显著。

    实例:将6g甘油一酸酯(含甘油硬脂酸酯90%以上)、4kg棕榈油混合,加热至90℃;然后冷却到65℃,添加100g淀粉酶,搅拌后分别注入其他小容器中,速冷后制成膏状制品.


责任编辑:Techoo-6
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