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茄子对土壤的适应性较强，但以富含有机质、土层深厚，保肥保水力强、排水良好、微酸至微碱性的壤土为宜。茄子忌连作，不宜与其他茄果类作物及花生连作，需间隔3年以上，最好与水稻或其他水生作物轮作，无条件轮作的地方可淹水洗田、客土、改地沟、挖底土等方法补救，以减少青枯病及其他土传性病害的传染。
在前作收获后，抓紧深翻晒白一段时间，使土壤松散，有利于风化和养分的分解。定植前，再翻耕1次，每亩撒施30～50千克石灰与土壤混合。然后整地起畦，单行植，畦宽1.3米（包沟），双行植，畦宽1.7～2.0米（包沟），沟深30厘米左右。若土质粘重或地下水位过高，茄子容易烂根，则畦沟要更深，才能起到排灌作用。
基肥多用腐熟的有机肥，每亩施厩肥1500～2000千克或堆肥3000～5000千克，也可用豆饼100～150千克或毛肥150千克，搀入50千克过磷酸钙和30千克钾肥。为节约用肥，可在整地时在畦中间开沟，把基肥深埋于畦中。基肥应深施，否则易伤根系。