食品科技网-知识资料内容
行业资料
实用资料
质量管理
健康生活
经营管理
最新资料
位置:
首页
>
知识资料
>
行业资料
>
食品技术
>
豆制品加工
> 正文
做豆腐老嫩有妙法
2009/12/23 13:49:00 来源:网友
在加工豆腐时,用石膏作凝固剂点豆腐,多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法:将煮开的豆浆盛在缸里,放入定量石膏。待豆浆凝固成豆腐脑后,将半勺凉水轻轻地浇到上面。如果凉水完整托在豆腐脑上,豆腐则不老不嫩;如果凉水沉下(豆腐脑上呈水沟状),则说明豆腐嫩,应及时用勺子搅动几下,同时加点石膏;如果加入石膏后,豆腐脑呈鸡蛋汤状,则说明豆腐老了,应及时掺进凉水。
责任编辑:
Techoo-6
推荐阅读
·
豆腐渣栽培平菇技术
·
玉米芯豆腐渣混栽平菇技术
·
GB/T 23782-2009 方便豆腐花(脑)
·
GB/T 23494-2009 豆腐干
·
豆腐渣酱油
·
用豆腐渣和麦麸制酱油
·
鲜摩芋制豆腐
·
魔芋豆腐(二)
·
魔芋豆腐(一)
·
彩色米豆腐加工技术
电脑版
食品科技网 版权所有©2014-2021
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.