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蚕豆是粮、菜、能、饲兼用的重要冬季养地作物。蚕豆种子是所有作物中种子最大的，其种子百粒重20-300g ，不同品种相差很大。南方冬蚕豆籽较小，北方春蚕豆籽粒较大。根据国颁标准，南方冬播蚕豆百粒重达100g以上即为大粒种，而春蚕豆大粒种标准为120g。蚕豆青籽粒作为大粒种，而春蚕豆大粒种标准为120g。蚕豆青籽作为一种新兴蔬菜，正以其营养丰富、味道鲜美、无公害的特点而日益受到消费者欢迎。
1、茬口安排
蚕豆性喜冷凉湿润气候，不耐暑热。苗期能耐-4的低温，生长期间最适温度15-22，超过30对开花结实不利。在我省多作为冬作物栽培，闽西北9月中旬-11月中下旬、闽东南10月中旬-12月上旬为适播期。各地可结合当地耕地制度和不同的作物茬口适时播种。
2、品种选择
菜用蚕豆要求粒大质优，口感好，籽粒越大，商品价值越高。小粒品种一般口味欠佳，商品性低，种植效益差。内销品种要求种子百粒重大于100g，出口品种要求种子百粒重大于180g。
3、种植效益
种植菜用蚕豆经济效益很高，以冬种每亩产青荚650-800kg计，每亩产值1000元以上。蚕豆籽粒可速冻出口，增加外汇收入；种植菜用蚕豆生态效益明显，蚕豆生长期间每亩固氮量达13.5kg，相当65kg的硫酸铵，而且采青后，每亩可收鲜茎叶1500kg以上，用以肥田，可显著改善地力，促进农业持续发展；种植菜用蚕豆社会效益很大，蚕豆蛋白质含量高达30%左右，能大大改善国民膳食营养结构，增加国民体质。同时，冬种蚕豆有利于消化农村冬闲劳力，减少城市就业压力。
4、发展思路
闽东南地区交通便利，创汇农业发达，可充分利用丰富的冬闲时间长，更适合选择早熟品种，抢早上市，争取好价格。省内高海拔山区可变劣势为优势，通过提前播种或进行反季节生产，取得更大的效益。
5、前景分析
我省冬季农业气候资源十分丰富，冬季耕地的开发利用具有巨大的潜力。加大冬季农业开发力度，提高冬季耕地的利用率和产出率，是我省发展农业和农村经济的重要途径。菜用蚕豆具有社会、生态和经济三大效益，并成为我省冬季农业开发的首选作物之一，具有广阔的发展前景。