普通酵母发酵麦芽汁饮料特点及制作方法

    制作方法一

    1、取麦芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸处理后制成19°Bx糖液，加啤酒酵母，于35℃发酵18小时，继之再于20℃发酵84小时，然后用0.35微米的膜过滤器进行过滤，制得酒度为7%的发酵液。

    2、此发酵液75份，加3.5份粉状水饴、0.5份柠檬酸和香料，再加水制成100份饮料原液。

    3、与此同时另取30份麦芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物，加水制成200份的溶液。然后加上上述100份饮料原液，搅拌混合后，加等量碳酸水灌入瓶内，即为麦芽汁的发酵饮料。

    制作方法二

    1、取麦芽糖12份、葡萄干粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸处理后制成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母进行发酵。最初24小时发酵温度为30℃，之后5～7℃发酵170小时。然后用0.35微米的膜滤器进行过滤，制成酒度为10%的发酵液。

    2、用此发酵液90份，加浓缩到1/5的苹果汁10份，混合后加柠檬酸调pH值为3.8。之后于20℃放置6小时，再于-10℃放置24小时，用0.20微米的膜滤器除去生成的沉淀，得澄清透明的饮料原液。

    3、取此原液7份，加异构糖4份、浓缩苹果汁1.5份、维生素C0.05份、有机酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌装到瓶内，成为发酵饮料。

    产品特点 发酵香味丰满，苦味适度，柔和，风味爽口，长期稳定，不沉淀。