营养米乳加工技术

    (一)原料与配方
    大米：50千克；
    稳定剂：0.5千克；
    甜菊苷：1千克；
    奶粉：5千克；
    花生米：5千克；
    山梨酸钾：1千克；
    饮用水稀释至1000升。

    (二)主要设备
    磨浆机、夹层锅、均质机、灌装机、封口机、高压灭菌锅。

    (三)工艺流程
                    大米→浸泡--
                               ↓
    花生米→炒香→去皮→粉碎→磨浆→过滤→调和→均质→灌装、封口→高压灭菌→冷却→检验、贴标→成品

    (四)操作要点
    ①大米的预处理：要采用优质大米，无黄粒和霉变。用清水将大米淘洗干净，去除杂质，然后置于室温下浸泡。浸泡时大米与水的比例为1：3，夏季浸泡12～18小时，冬季18～24小时。
    ②花生米的预处理：花生米炒香时要注意火候，过度则花生米发黄甚至焦化，使得米乳颜色偏黄并产生超量沉淀；不足则米乳香味不够并产生“生青味”。花生米的红皮必须去除干净，否则会影响米乳的色泽，使颜色加深。破碎的目的是便于磨浆。
    ③磨浆、过滤：磨浆时加水量为配料总水量的75％～80％，不宜过多或过少。磨浆时采用二次磨浆(粗磨和精磨)，粗磨后颗粒直径应小于80目，精磨后颗粒直径应小于120目。磨浆后用120目滤布过滤。