虹螺岘干豆腐

    在辽西小镇虹螺岘，人们能见到一种特别的干豆腐售卖方式——抖着卖。商贩在高声叫卖的同时，将干豆腐甩得啪啪响。原因是谁抖得更响，且干豆腐不破，就说明这家的手艺更精湛。

    辽西盛产干豆腐，却只有虹螺岘的干豆腐有这种卖法。除了销售方式独特，虹螺岘干豆腐还有着悠久的历史，早在清雍正十一年（公元1733年），当地就有数家豆腐坊。另外“干而柔韧似绸缎，薄可看报似轻纱”的特质使得这里出产的干豆腐久负盛名。

    据了解，要生产出高质量的干豆腐有许多重要环节，豆子的选择、泡豆时间的掌握，点豆腐时豆汁温度、卤水浓度等都要恰到好处。除此之外，做豆腐的水质也很重要。坐落在虹螺山自然保护区北麓的虹螺岘因虹螺山而得名。大小虹螺山上群峰竞秀，遍布原始次生林，山泉和地下水甘洌清澈，富含矿物质，尤其山下靠山屯的水质更是其他地方无法比拟的。

    利用虹螺岘独有的自然水质，虹螺岘干豆腐的制作要经过泡豆、磨豆、熬浆、过滤、点脑、打碎、瓢泼、上榨、起张、搭盐等10道工序。此地出产的干豆腐具备干、薄、细、香的特殊品质。所谓“干”，是指豆腐压得实，相对来讲水分少，很干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸；“细”是指豆腐里不含豆渣。虹螺岘干豆腐可比煎饼，薄可透字，细如面筋，“干薄细”是三绝，另外香甜更不必说，这里的干豆腐能卷吃、炒吃、炖吃，是不可多得的美味佳肴。

    作为手工技艺已传承百年的干豆腐之乡，为了继续高擎这面“金字招牌”，同时保留传统制作工艺，虹螺岘镇党委、政府一方面大力提倡作坊式制作保持传统工艺流程，一方面扶持现代化机械制作。镇里建起占地100亩的干豆腐生产小区，4家龙头企业在保留传统工艺的基础上，借鉴先进技术和生产标准。如今虹螺岘干豆腐生产工艺技术领先于国内同行业水平，部分标准领先国际水平，产品还突破了300年来传统工艺量产与质量限制产品规模化的瓶颈，完全满足产品海内外销售的质量需求。

    目前虹螺岘干豆腐制作技法已申请国家专利，产品注册了“虹豆香”商标，还通过了绿色食品和有机食品认证。而且他们的产品也不仅限于干豆腐，目前已有素鸡、素肠、长寿丝、黄金豆等多个品类。虹螺岘干豆腐这一传统特产新装上市后，迅即在北京、天津、沈阳、大连等市的各大超市、集贸市场占有了一席之地，并以产品的独有特色牢牢地占据了市场。以此为平台，虹螺岘干豆腐的销售范围还覆盖了整个东北、华北，并出口至日本、韩国和加拿大。

    蓬勃发展的干豆腐加工业牵动着当地大豆种植业的发展，连山区乃至葫芦岛市已有大豆基地3.5万亩，带动农户1万多户。干豆腐产业已实现了企业兴旺、农民富裕的“双赢”。