炒茶用油的火候怎么掌握？

    用油炒菜时的火候，对菜的色香味有很大关系，特别是它还关系到营养和健康。

　　据食品专家介绍，炒菜时间的温度以195摄氏度左右为最佳。那么，如何判断油温呢？记住将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈波纹状时，温度大约在190-195摄氏度间就可以下佐料了。