香辣电烤鸭加工方法

    香辣电烤鸭加工方法

    特色

    外形美观，风味独特。皮香味鲜，肉质细嫩。

    原料配方

    腌制料  水25升，干香菇25克，八角70克，花椒50克，葱70克，姜50克，食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

    抹料  香油100毫升，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用。

    填料  生姜10克，葱15克，香菇10克，用水浸渍后单独待用。

    皮料  水2．5升，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。

    制作方法

    ①选用1．5千克~2千克的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，然后放血去头、去颈皮，将两翅反转备用。

    ②将整形后的鸭放入腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60分钟~80分钟后捞出晾干。

    ③将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔，随即每只鸭填入生姜10克，葱15克，香菇10克，然后用钢针绞补腹腔缝口。

    ④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤。

    ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后，将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃，恒温15分钟~20分钟，当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后，趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。