玫瑰米醋和白醋的技术工艺

    玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，它与其他醋的风味有较大差别。玫瑰米醋具有浓郁的能促进食欲的特殊清香味，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口。
　　
    白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

　　烹调：玫瑰米醋常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等；用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴；它还用于点蘸虾、蟹等海鲜，或做凉拌菜、小吃的佐料。白醋可用来烹调肉类或海鲜鱼类，可去除腥膻味，使骨头、鱼刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

　　功效：玫瑰米醋具有活血、降压、杀菌、抗感冒、健胃助餐的功效；白醋有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效，主治产后血晕、黄疸、虚汗、吐血、、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。