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灵山剑峰的制作工艺

2010/5/26 14:56:00 来源:网友

    采摘:精细采摘谷雨前后1芽2叶(占80%以上)和1芽2叶初展的幼嫩芽叶是制成灵山剑峰茶的基 础。要求芽叶等长,大小一致,芽头饱满肥壮无病虫无异味,轻采轻放,不压不按。鲜叶采回后 摊放在篾盘或清洁卫生的水泥地面上,4~6小时后开始炒制。

    主要炒制工艺:杀青,揉捻,做形,烘焙。

    杀青均匀和揉捻适度是形成浅绿明亮汤色和嫩绿叶底的关键。①杀青以抖炒为主,锅温140~ 160℃,待青气消失,茶香透露,叶色由鲜绿变为暗绿,嫩茎手折不断时转入揉捻。②揉捻时动作要轻,时间要短,以免芽叶断碎。③做形是塑造扁平挺直外形的重要环节,主要是“抓、压、拉、 甩、理”等手法的综合交替运用。锅温先高后低(由90℃降至70℃),先“轻揉”50~60圈后茶叶不粘手时开始做形;手势开始松、轻、慢,逐渐紧、重、快,最后轻抓甩慢,6~8分钟即可出锅。④烘焙能够固定外形,进一步发挥此茶色、香、味诸特点。整个烘焙分初烘、摊放、复烘3步进行。茶叶上炕时用手轻按茶条,平铺到炕头上,保持扁平挺直形状。烘炕以木炭作燃料,初烘用明火,时间30分钟左右。初烘后需摊放4小时以上,再行复烘,复烘用文烘,烘30分钟左右,当含水量达5%,手揉茶叶成粉末,色泽翠绿油润,香气清高白毫显露时为烘焙适度,稍以摊晾,拣剔后即可包装。


责任编辑:Techoo-6
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