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松萝嫩毫的制作工艺

2010/5/28 14:07:00 来源:网友

    松萝嫩毫茶产于安徽省黄山市休宁县福寺村的松萝山。松萝山位于黄山南麓,距城北约15公里,海拔881.8米,山上气候温和,雨量充沛,昼夜温差大,日照时间短,土壤肥沃,土层深厚,生态环境适宜茶树生长,中国历史名茶中被誉为“绿色金子”的松萝茶就产于此地。松萝嫩毫茶外形细紧完整稍卷曲,白毫显露,色泽翠绿,内质香气清香持久,有橄榄果清香,汤色黄绿,清澈明亮,叶底完整。松萝嫩毫茶在2001年中国国际茶博览交易会上获国际名茶优质奖,2002年获得安徽省科技成果奖并被黄山市评为市级名优茶。

  松萝嫩毫茶采制工艺如下:
  1.鲜叶采摘
  茶树品种为当地的松萝种,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,采摘时严格做到“四采四不采”,即采完整叶不采对夹叶,采肥壮叶不采瘦弱叶,采正常叶不采病虫叶,采晴天叶不采雨水叶。

    2.鲜叶摊放
    采回的鲜叶均匀摊放在竹匾或竹垫上,并将不符合标准的茶叶剔除。摊放厚度为3~4cm,时间6~12小时,中途每隔2小时轻翻一次,待青气散失,叶质变软,鲜叶含水量达60%左右时便可炒制,要求当天的鲜叶当天制作完。

    3.杀青
    在事先磨洗光滑的深底平锅内进行,锅温为140~160℃,投叶量为0.5公斤,要求翻得快,扬得高,撒得开,捞得净,必须杀透、杀匀,手握叶柔软而不粘手,闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热,排除水汽。

  4.揉捻
  以竹制揉床为揉具,采用手工揉捻。双手握茶团,交叉用力向前推揉,速度宜慢,压力掌握轻-重-轻,边揉边抖,及时散热,并保持茶叶完整,时间3~5分钟。

  5.理条
  在揉具上对揉捻好的茶叶进行适当的理条,使茶叶整齐匀直,然后放在烘笼上烘焙。

  6.烘干
  分毛火和足火两步进行,温度掌握先高后低,初烘为90℃左右,烘至7~8成干后摊凉1小时左右,再用足火烘干,烘温60℃左右,一直烘至足干。

  7.整理包装
  烘干的产品要剔除夹杂物,簸去老片,筛去茶末,分级装入铁桶,密封贮藏待销。


责任编辑:Techoo-6
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