位置:首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 农产品加工 > 正文

闽南乌龙茶的制作工艺

2010/6/3 15:49:00 来源:网友
    乌龙茶优良品质的形成,主要依靠得天独厚的自然环境,优良、丰富的无性系茶树品种以及纯熟精湛的采制技术。
       
    初制工序 
      
    主要分为三个阶段:即做青阶段(包括晒、凉、摇),炒青阶段(靠灵活掌握、看天做青、看青做青),揉烘阶段(包括三揉三烘),其施工工序为:鲜叶-凉青-晒青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干-毛茶 十道工序。
  
    乌龙茶精制优劣与好坏,关键靠掌握“茶为君,火为臣”,恰倒好处的“火功”即烘培过程。
       
    精制工序
       
    可分为手工作业和机械化作业;有多级拼配付制,单级收回;有定级付制,主产品收回;也有单级付制、单级收回等。其施工工序为:投料-筛分-风选-拣剔-打堆-烘培-摊凉-匀堆-装箱 九道工序。

责任编辑:Techoo-6
 推荐阅读

电脑版

食品科技网 版权所有©2014-2021
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.