马齿苋浓缩汁可配制成保健饮料，该产品对心脏病、心肌梗塞等有明显疗效。
工艺流程为:原料采摘（马齿苋）→选料→处理→粉碎→浸提→过滤（分离）→滤液→真空→浓缩→浓缩汁→调配→灭菌→装罐→封口→冷却→成品。
七、马齿苋澄清饮料
1.工艺流程 马齿苋→精选→清洗→沥干→取汁→澄清→调配→脱气→装瓶→封盖→灭菌→包装；苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→榨汁→澄清。
2.操作要点
（1）马齿苋澄清原汁的制备 选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎，剪去根部，去弃叶、花、种子及其他杂物，反复清洗干净后沥干水分，在沸水中热烫2～3分钟，捞出沥干，冷却，取汁，汁液用果胶酶澄清备用。马齿苋茎叶含大量的树脂、蜡质、果胶，黏液质含量达0.5％，另外茎秆粗硬，直接榨汁比较困难，马齿苋汁易发生氧化褐变。热烫后破碎离心取汁效果较好，出汁率高达40％，色泽鲜艳，褐变程度低。热烫可以除去马齿苋茎表面的大部分黏液质，软化细胞组织，钝化引起褐变的酶的活性。破碎离心法与直接压榨法相比，有耗能低、取汁时间短、出汁率明显提高等优点。用果胶酶作澄清剂的澄清方法，澄清时间短，效果好。
（2）苹果澄清原汁的制备 选用成熟度八九成的红富士苹果，用削皮机和刀除去果皮、果核及损伤腐烂的部分，用 0.02％的亚硫酸氢钠和0.2％柠檬酸液护色，然后切成5毫米厚
的薄片，放入沸水中预煮1～2分钟后捞出榨汁，汁液用果胶酶澄清备用。
（3）调配、脱气、杀菌、冷却 马齿苋澄清原汁与苹果原汁以7:1比例混合后，按配方加入净化水、蔗糖和酸味剂，在90～ 93千帕的真空度条件下脱气，用250毫升玻璃瓶装罐，密封后在100℃的沸水中灭菌30分钟，分段冷却后包装。马齿苋澄清汁味酸、较涩，具有浓厚的中草药味，不能用纯汁直接生产饮料，需用添加辅料和其他添加剂的方法来改善饮料的风味。一方面用新鲜、清香的苹果澄清汁协调马齿苋的中草药味，另一方面采用合适的酸味剂来减轻其中草药味，酸味剂对某些果蔬汁的不良风味有掩蔽、协调、弥补等作用。把柠檬酸和磷酸（3:1的比例）复合在一起使用在其饮料中，效果优于使用单一的酸味剂。
最佳配方为:马齿苋汁含量为35％，马齿苋汁:苹果汁＝7: 1，水60％，可溶性固形物为10％，pH4。此配方产品色泽紫红色，澄清透明，具有马齿苋所特有的风味和苹果的清香味，酸甜适口。
