可凉拌、炒肉、作馅、作汤、腌制、加工制罐等。
1.腌制 准备腌渍料(1升罐):食醋10毫升、食盐60克、砂糖10克、鲜莳萝叶20克(或莳萝种子2克)、胡椒2克、月桂叶2片、大蒜15克、龙蒿(或茴芹)种子1.5克。
孕蕾期采收马齿苋嫩枝梢,然后用冷水洗净,预煮2~3分钟。冷却后,入罐,放腌渍料,上盖,灭菌5分钟。5天后,食用。
2.凉拌 取马齿苋嫩茎叶300克,放入开水中焯3分钟,捞起、沥干、放盘,上浇适量香油、酱油、辣椒油、蒜泥、味精、食醋(调味依个人口味酌情选择添加),食前拌匀即可。此菜特点是营养丰富、清爽可口。