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虽然烘焙业在我国已有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有近二十年的时间，就这个行业而言，虽然发展迅猛，但起步低矮，到目前为止，在国内这个行业尚无一个专门的行业技术研究机构，这种现象在国内众多行业中，确实不多见。
当前，面对方方面面的压力，资源整合、行业规范、管理提升都已刻不容缓，在很多行业中早已形成自有的观念和模式的今天，在很多烘焙企业中上述内容甚至还是非常前沿的研究课题，所以，国内烘焙业发展到今天急须变革。
这场变革难，难在何处？难在观念、难在切入、难在执行、难在创新。
一、国内现代烘焙业的兴起、发展与现状
了解国内现代烘焙业的起源背景和发展过程，才能真正剖析当前的现状，才能找到民族烘焙业发展的突破口。
（一）传统烘焙业和现代烘焙业
谷类食物自史前时代起就是人们食谱中最重要的主食，可以说烘焙历史几乎与人类一样古老。二千多年前的先秦古籍《周礼 天官》就说到“笾人羞笾实，糗饵粉粢”，其中糗是指炒米粉或炒面，饵为糕饵或饼饵的总称，粉粢指以米或米粉为原料制作的食品。这些食品尽管加工简单，但已初具糕点的雏形了，汉朝出现了“饼”的名称，当时的饼包括馒头、蒸饼、烙饼等，同现在扁圆形的饼很相似、、、、、、由此可见，中国的烘焙历史可谓久远，随着社会的发展，商业的繁荣，烘焙逐渐形成了一个行业，但由于中国传统文化和生产力较为低下的农耕经济的局限，中国传统烘焙产品呈极其明显的两极化格局，一是仅以果腹为主要目的受众群较多的街头小贩烘焙产品，一是面向极少数封建贵族的高端传统点心，新中国成立以后，对传统烘焙产品进行了整合，逐步形成了以国营为主导、集体单位为补充的烘焙糕点业，这是对中国传统烘焙业的延续和整合，也为中国现代烘焙业的起步和发展奠定了基础。