面条行业，增长基于生活方式

    无论什么时候，洞察消费者生活方式的变化与趋势是企业增长的关键。而对于趋势的一知半解往往导致自己努力打造的核心竞争力反而成为自残的利器。　　
　　
    五谷道场在方便面行业里祭起一面“非油炸”的大旗之后，以颠覆者的面孔抗衡整个行业，最终成为先驱。说起来五谷道场的失败，众说纷纭。其实细致分析之后，五谷道场的失败是产品的失败。“非油炸”本身没错，只是五谷道场过度强调了‘健康’，而没有解决‘好吃’的问题。消费者购买方便面的时候，没有人不知道方便面不健康，但是吃了五谷道场的面，感觉不但价格高而且不好吃，健康就不能够形成消费者购买的因素了。　　

　　但是继五谷道场“壮烈”之后，还有一些公司在继续非油炸的方便面新品类推广，其中包括行业三巨头之一的白象。这说明了方便面行业，发展周期已经到了亟待新品类带来增长的时候。方便面的原产地日本，非油炸方便面的市场份额已经达到相当比例，大约15%-20%。按照中国市场方便面500亿元容量计算，中国的非油炸方便面应该有不低于100亿元的市场。所以方便面行业的企业都想急于掠取这个看似蓝海的市场。　　

　　2008年，方便面行业结束了25年来的增长，整体销售量下滑。2009年，方便面行业销售量、销售额双双下滑，如果结合一下时下的金融危机，发现因为民工荒和旅客减少的原因，就不难理解为什么方便面的销量会下滑了。而新时期的生活方式对于方便面食的需求却成增长趋势。　　

　　新时期的生活方式是家庭饮食已经半成品化。打开冰箱取出半成品的面条、水饺、菜品微波或者加热一下，一桌丰富的饮食就做好了。格兰仕光波炉正在推广这种生活方式。消费者需要请客或者饕餮一顿特色美食的时候就去特色菜系的饭店。面食加工的特殊工艺使面食与其它品类诸如米饭的不同，成为新时期生活方式的主导产品。除了点心、面包等面食制品，面条无疑将是增量最大的品类。方便面的快餐功能不能够替代家庭生活方式里的主食功能。没有人在家里天天吃方便面吧？　　

　　方便面在发源地日本只具备一种快餐功能，而在中国却还包括主食功能。但是想作为主食功能最主要的就是“好吃”的问题。油炸方便面因为经过高温油炸之后，面条的分子结构已经发生变化，口感和面条的劲道问题很难解决，还有一股刺舌的油味。所以消费者往往在方便面吃饱之后，感觉想再吃一口都很难。再加上健康的因素，方便面很难成为一个家庭的主食被储备。虽然非油炸的方便面可以解决这一问题，但是主要作为快餐功能的产品，传统的方便面功能已经满足不了新时期消费者的生活方式，挂面和其它面食产品又没有主导品牌，并且食用方式和口味缺乏特色。很难被家庭生活方式所接受。