调味品行业的现状、发展分析

    关于“我国调味食品配料行业的现状、发展及行业管理”，我讲以下三点：

    第一，我们讲的调味食品配料不是指食品添加剂，这个概念要明确。食品添加剂有作为配料用的，但绝大多数不是食品配料。

    食品配料有特定的范围，北京圣伦食品公司的宋总工程师撰写的文章，从学者、工艺、技术的角度对调味食品配料做了一些定义，我认为很好，大家可以学习讨论。我是从直观的角度讲调味食品配料，不把它归到食品添加剂的范围里面。食品添加剂在食品工业中的应用有严格的范围和用量的要求，调味食品配料则没有量的要求。

    只要生产企业开发的终端产品需要，就可以自由选择添加，添加量由企业决定，只要食品配料对终端产品有好处，就可以根据产品的性能和要求使用。目前我把调味食品配料或者食品配料分为八个方面，1、食盐：大家都明确，是最基本的食品配料。

    最近我们为湖北的应城授予了“中国味谷”的牌匾，该地方盛产食盐，包括健康食盐等很多终端产品。食盐自古以来就是调味品，过去由于生活水平低，在吃不起酱油的情况下就是吃盐。盐是调味食品配料中很重要的一个产品，是不可代替的食品配料。2、食糖：虽然大家不把它作为研究的重点，但也是调味食品配料中必不可少的。对于食品加工和家庭厨房都要用到。3、味精（包括I+G等）：味精既是终端产品，也是食品配料。而且是我们调味食品中最大的食品配料之一。4、咸味香精：就是我们今天在座的天津春发，山东济宁耐特和江大和风等企业的产品。广泛应用于肉类，调味品和其他食品行业，以咸味香精为主的食品配料是在近十多年时间发展起来的，市场前景广阔。5、酵母抽提物：它是一种新型的食品配料，用于很多高档调味品和食品工业方面。我国有一家酱油厂一个月用量为80吨。该厂生产的酱油出口到美国、欧洲很多国家和地区，工艺技术也是一流的。6、骨类调味料：即以辽宁抚顺独凤轩食品公司为代表生产的骨类调味料用途广泛。7、天然食品配料：比如蘑菇精、蘑菇粉，以及蔬菜提取液等，都是天然的调味料。8、各种氨基酸、柠檬酸、饴糖和糊精类产品，以上食品配料都是我们调味食品配料专业委员会今后要研究的，我们的会员大多数也是来自生产以上这些产品的企业。要做好这个行业的管理，首先要对行业的产品分类有一个大致的了解。

    第二，全国调味食品配料专业委员会成立以后，要研究调味品的生产、工艺、技术和行业标准等，以及它的发展前景和对未来市场的预测，我们召开专业研讨会对一些已经成型或者还未成型的终端调味品进行专题研讨，是我们现在和将来都要做的工作。