优质饼干加工技术

    加工过程：

    原辅料-→第一次调粉-→发酵-→第二次调粉-→辊压-→冲印、成形-→烘烤-→喷油-→冷却输送-→包装-→成品

    主要参数：

    (1)原辅料：面粉、糖、油脂、乳及蛋品、面团改良剂、膨松剂、赋香剂、食盐、抗氧化剂、转化糖浆；

    (2)调粉：投料顺序为老面、糖粉、油、转化糖浆、磷脂、冰蛋、食盐、水、抗氧剂、面粉、淀粉、乳粉、NH4HCO3、标准分类：NaHCO3；

    (3)发酵：发酵面量30%-50%、发酵温度30℃、发酵时间4-10h；

    (4)辊压成型：三道，辊压厚度分别控制在26mm、10mm、1.0mm为宜；

    (5)烘烤：240℃左右；

    (6)喷油：饼干出炉后，在表面喷一层雾化棕榈油

    主要原料：

    谷物类--小麦

    参考标准：

    QB1253-1991 饼干通用技术条件 GB1355-1986 小麦粉