柿饼吊晒加工法

    一、搭设吊架。选择地势较高，通风透光，进出方便，环境卫生的场所搭架。用粗壮的木棍或铁管等搭成高4.5米，长可视吊柿的多少而定的单立架，其上用细长竹竿或8号以上的粗铁丝做吊晒柿果的横杆，每架分3层，每层2米左右。

　　二、适时摘果。根据柿子成熟的标准，一般是在果皮黄色减退稍呈红色时采摘，这时采摘的柿果出饼率高，品质好。柿子的品种不同，成熟期有差异，有时一棵树上的果实成熟也不一致，要分期分批采摘。

　　三、挂架吊晒。柿果采下后，要及时去萼，但要保留果梗，随即去皮，刮皮要干净，刮净后用粗线或结实的细绳拴吊在事先搭好的晒架上，每10厘米拴一个，每栓拴15个左右。拴吊时应轻拿轻放，避免碰压。

　　四、吊晒管理。吊晒10天左右，当柿果水分基本蒸发完时，解下柿饼放在箔棚上，堆积20厘米左右，不要过厚。白天用苫席遮盖，夜晚敞开，使其回潮上霜。期间要每天翻动1～2次，待上霜后进行整形、分级、包装。同时要注意阴雨天的防雨防霉，确保品质。