米豆腐，顾名思义，用米制成的“豆腐”，盛夏常吃，可开胃、解暑，是一种保健佳品。 制作工艺：选米→磨浆→煮浆→冷却→成品。 １、选米：以晚籼米最好，其他米种均可制作（只要是加工较好的白米）。 ２、磨浆：将米淘洗后，浸泡６小时以上（以米粒充分吸水为止），再加上适当的清水，水米一起用石磨磨成浆。加水的多少，以在磨的过程中能磨成缓缓流动的浆即可，水加多了制成的米豆腐不好吃。没有石磨也可以用打浆机打，但口感不如石磨磨得好。 ３、煮浆：把浆放到锅里加适量的生石灰水（澄清石灰水）一起加热，并不断搅拌（用竹筷或锅铲）。石灰水用量以米浆在加热过程变色（没有白色）为宜。也可和澄清石灰水一起浸米后，再磨浆加热煮熟，其后过程不再加石灰水。 ４、冷却：煮浆时，加水量少，硬度大，质量好；加水多，硬度小，质量差。所以只要能呈流动状就行了。把煮熟的浆用器皿（桶、盆）分装，冷却后即为成品。食用方法：把米豆腐用刀切成小方块，置于碗中，倒入热油汤，加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样，只是米豆腐不能再煮。
