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豇豆干加工工艺

2010/8/10 13:58:00 来源:网友

    1、原料:鲜豇豆。要求鲜嫩、根条均匀,除去不可食部分。

  2、工艺流程:鲜豇豆→烫漂→晒制→煮制→浸渍调味→真空包装 →杀菌
  3、操作方法:

    ⑴ 将处理好的鲜豇豆放入沸水锅中,将锅水再次煮沸后捞出,沥干水 摊在竹匾上,置阳光下晒至八成干,装进蒸笼,压紧,用大火蒸到豇豆 湿润发软即可,再晒1-2天后堆放在室内回软。回软后再次投入沸水锅 中,待锅水再次煮沸后捞出,沥干。

    ⑵ 浸渍调味。味液配制:100克豇豆,配红干辣椒25克,精盐、植物 油各20克,整粒花椒10克,姜5克,味精、香油各少许。锅上火加油烧 热,将辣椒,精盐,花椒,姜等下锅并炸出香味后,用漏勺把油中的辣 椒,花椒、姜等捞出,随即将油趁热浇在豇豆上,加盖焖1小时,然后加入味精拌匀即为成品。


责任编辑:Techoo-6
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