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清水竹笋罐头的制作

2010/8/16 14:42:00 来源:网友

    清水竹笋罐头是在真空的瓶内注入清水和鲜笋而制成的食品。它保持了鲜笋脆、嫩、鲜、爽的特点,价格便宜,食用方便。清水竹笋罐头的,加工方法简单,加工步骤如下:

    1.原料采集:采集时不要剥壳,以免在运输途中造成原料损伤和变色、变质。原料要求鲜嫩、长度在25厘米以内,凡老的,青的和发芽的笋都不能要。

    2.杀青:**************杀青后立即用清水急速冷却。

    3.剥壳整理:************整理后将笋泡在清水中,以免变色、变质。

    4.分级、装罐:整理后的笋按质量标准和规格等级进行分级。然后装罐(注意保护笋尖)。

    5.水漂:直接向罐中加满洁净清水,静置。浸漂1~3天,中途不换水。水漂时要考虑气温的影响,还要注意环境卫生,以防鲜笋发臭、变质。水漂1~3天后换水,一般换水三次。

    6.调整酸碱度:*********调整酸碱度的方法是添加不同酸碱度的柠檬酸溶液。

    7.排气密封:用排气箱直接蒸汽排气,也可用滞水槽排气。罐内中心排气温度控制80~85℃,排气后以80℃以上的同样酸液注满,立即密封。圆罐用封口机封口。

    8.杀菌:从密封到杀菌的间隔时间要求不超过1小时。杀菌采用沸水煮9分钟。杀菌时罐身必须被水淹没。杀菌后擦干水分,37℃下保温5天。分批堆码保温,成品出厂前必须按规定试验方法检验。


责任编辑:Techoo-6
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