银耳的采收与干制

    袋（瓶）栽银耳从接种到采收，约须35—42天。如条件适宜，管理得当，可采收2一3批，但主要产量在第一批。采收时用小刀从耳基基部整朵杀刈下，留下黄色耳基，让其再生。调怀的银耳，把黑色和黄色的蒂头剪去，放在清水中漂洗除去杂质，然后捞起，分别采用不同的方法进行干制。
   
    晒干

    采收时，如天气晴朗，银耳数量又不多，可将洗净的银耳摊在竹筛上，利用日光晒干。晒时要经常翻动，使干燥均匀、色自、朵形完整美观。
   
    烘干

    如遇阴雨天，则应采用火力或电力烘干，最常用的烘干工具是：

    ①焙笼

    用竹蔑编织而成，圆倚形，高约90厘米，口径60厘米，中间有一托罩，安装在离笼口30厘米处，笼身用双层竹蔑编织而成，中间夹旧报纸，以利保温，用小电炉或木炭作热源。

    ②烘干灶

    生产规模较大的单位，必须建造砖木结构的烘干灶，用火力进行烘干。烘干灶全长8—10米，宽2米，整个结构分干燥室、散热管和排气设备三个部分。干燥室长5—7米，可放5—7架烘耳架。烘耳架角钢制或木制，长90厘米，宽180厘米，共分8层，层距20厘米，每层可放三块烘耳筛。烘耳筛长90厘米，宽60厘米，用竹片制成，不用铁制品，以免生锈影响银耳质量。为便于操作，在耳架上安装4个滑轮，干燥室地面再铺上两条钢轨。干燥室墙上开有4个20厘米见方的玻璃窗，窗内各挂一支温度计，以便定时进行观察了解干燥室的温度。散热管由两行竖立钢管组成，每行6根，每根粗16厘米，上端焊接在两根粗20厘米的横向钢管上，下端焊接在一块10厘米厚、4O厘米见方的钢板上。钢板盖在深60厘米、宽40厘米的火炕上。火炕离干燥室1米，炕墙外是烧火口，对面砌一个80厘米见方、高4米的烟囱与火炕相通。当烧火加温时，热气通过钢管进入干燥室，用来烘干银耳，煤烟则从烟囱排出。排气设备是一台10千瓦电动机带动的大型电风扇。电风扇安装在距散热管80厘米处，在电风扇附近的墙上，开一个50厘米见方鱼鳞片式的吸气孔，以增加通风量。电动机安装在灶外的墙边。为了排除烘于灶内的水分，干燥室上部设有排气层，在干燥室的另一端与下层相通，并在上方开一个80厘米见方的通风天窗，排出水蒸气。

    烘干时，将鲜耳摊放在烘耳筛上，送入干燥室，开始时温度掌握在35—45℃之间，并用电风扇吹风排湿，5—8小时后，耳片含水量降到30%左右时，可把温度提高到50—60℃，保持6—10小时，待耳片接近干燥只有耳基尚未于透时，可将温度降到30—45℃，直至烘干为止。
   
    银耳吸水性强，很容易吸湿回潮，经晒干或烘干的木耳，应立即分级装于塑料袋内，扎紧袋口，放在纸箱或木箱内，并存放在低温干燥处。要定期进行检查、翻晒，防止受潮发霉变质。