快速腌制松花蛋

    快速腌制松花蛋新工艺，只需7天左右。加工工艺如下：

    一、选蛋。1、感官鉴别。先用眼观察，凡是蛋壳色泽鲜明而有光泽，有一股特有腥味，而无其他异味的蛋均为新鲜蛋。霉蛋出臭蛋均不能作为加工松花蛋的原料。

    2、照蛋，为了进一步鉴别但质量状况，还必须进行照蛋，即进行灯光透视，透视时，要先将蛋壳洁净。蛋白浓厚澄清透明，蛋黄位于中心的新鲜蛋选为松花蛋的原料。

    3、敲蛋分级。把个头和重量大小一致的蛋分到一起。

    二、熬料。按大料20克，小茴香8克，陈皮6克，桂皮43克，花椒18克的比例，加水熬制2?小时，熬成清香料水。

    三、配制腌制液A（文末附配方）。用腌制液A与香料水，按次序混合充分溶解。

    四、腌蛋，把蛋放在容器里，注意别把蛋碰破，腌制时间为3?天，环境温度要求为25?0℃，有条件的可每天早泵抽腌制液上下循环5分钟，这样可加快腌制速度。

    五、配制腌制B（文末附配方）。用腌制液B与香料水充分混合溶解即可。

    六、换液。腌制3?天后，迅速把腌制液A抽去，加入腌制液B，继续腌制3天左右时间，要求环境温度为50?0℃，即得成品。有条件的可同时加1个大气压压力腌制。

    注：腌制液A和腌制液B是由火碱和重金属盐（03％硫酸铜或氧化铅）分别20﹕1和2﹕1比例配制加工而成。