金针菇袋装食品的制作

    金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小且重量轻，贮运方便，便于采用。

    1.原料选择

     选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米,菌柄8~15厘米的淡黄色新鲜金针菇,无畸形,无破碎损伤。

    2.制作方法

    （1）预处理:用0.6%食盐水浸洗5分钟，水冲洗后放进煮沸的3%食盐水里煮3~5分钟，以菇体中心熟透为准。3%的食盐水100千克加20千克鲜菇，边煮边搅拌。煮后尽快放进流水中冷浸透。

    （2）硬化：将冷却后的金针菇放进0.1的氯化钙溶液中浸半小时，捞出用清水漂洗。

    （3）装袋：用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋150克，菌盖朝向一致辞排列整齐。

    （4）配汤与封口：清水煮沸后加进0.06%~0.08%柠檬酸和2%食盐配成汤料,每袋70克.用真空液体包装机,使加汤、抽真空和封口同时完成。

   （5）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度121℃，时间5~10分钟，杀菌后冷却到40℃。然后放在37℃室内保温5~7天，经生物学检查、理化指标测定，符合标准，可出售。