葡萄酒如何搭配中餐（2）

　　傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格

　　烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

　　适合烟熏菜肴的品种推荐：法国南部长相思，德国克莱尔河谷雷司令，意大利白比诺，新世界黑比诺，比诺塔。

　　傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨

　　甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒；甘甜且清淡的菜肴如？？？，适合清爽的半干雪利酒。

　　适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。

　　傻瓜食材理论一：鱼与红酒的挑战

　　众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。

　　适合鱼的红酒：新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。

　　傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁

　　对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。

　　适合浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。

　　傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒

　　素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。

　　适合素材的推荐：西班牙的干型CAVE气泡酒，德国起泡汽酒(SEKT)。

　　傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择

　　客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，如？？？，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。

　　甜点配酒推荐：甜型起泡酒，德国雷司令甜酒，德国冰酒。