食品科技网-知识资料内容
一位业内人士说，将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别，分级包装后，贴上不同的概念标签，已是业内“公开的秘密”。有的公司没有养殖基地，从农户或养鸡场收蛋，再包装“概念”，主打礼品市场，利润是散装蛋的几倍。
一位正在选购鸡蛋的肖爹爹说，很多概念蛋都是“扯蛋”，他买鸡蛋不看概念，觉得口感好，以后就认准这一种。记者随机采访发现，不少市民持同样的想法。
中百仓储蛋品买手吴悠悠说，鸡蛋作为市民餐桌的必需品，绝大多数消费者对价格比较敏感，每公斤10元以下的低价蛋仍是消费主流，“概念蛋”只有在节假日时才卖得好。
九成土鸡蛋都不“土”
在众多“概念蛋”中，土鸡蛋是一大派别，如山地土鸡蛋、有机土鸡蛋、生态土鸡蛋等。市场上真的有这么多土鸡蛋吗？
荆州香樟鸡生态养殖有限公司主要从合作社农户手中收鸡蛋，在荆州当地向1000多个家庭配送土鸡蛋。老板熊小波说，国家并没有出台关于土鸡蛋的标准，但民间认为，纯种土鸡，自然放养，吃天然谷物而非饲料，被公认为土鸡蛋的三大条件，但以此衡量，市场上大多数土鸡蛋都不土。
目前武汉一年消费鸡蛋约18万吨，大约30亿枚以上。武汉市畜牧兽医局副局长高长明直言，“武汉市场上90%以上的土鸡蛋都不是土鸡产的。”纯谷物散养土鸡，长得慢，产蛋量少，很难实现规模化养殖，基本由农户自己或被其亲戚消化了。
鉴别鸡蛋看口感
武汉工业学院食品科学学院龚志勇博士说，目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类，保洁蛋也有国家标准，其他概念还没有标准支持，大多是企业为了炒作噱头自己命名的，政府部门在这一块的监管还属空白。
鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等，大部分鸡蛋的成分差不多，极细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。即便营养成分有所差别，也不具备太大的意义，市民只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常情况下都能达到营养的动态平衡，没必要追捧这些高价蛋。
到底如何鉴别土鸡蛋，龚志勇坦言，所谓的按个头、看蛋黄、看蛋壳颜色等鉴别方法，大多是商家的误导，最终还是看口感，土鸡蛋的蛋黄有种自然清香，入口滑腻。