醉蛋茶叶蛋 蛋制品做法大揭秘（2）

　操作要领：此法是对传统腌渍盐蛋方法的改革。传统腌渍盐鸭蛋以盐水浸泡，腌渍时间越久，蛋的咸味就越重。而用此法腌渍的盐蛋，耐贮性强，蛋的咸味不会因时间变长而增加。

　　泥包咸鸭蛋

　　用料：鸭蛋30个，黄泥1500克，精盐300克，糠壳适量。

　　制作方法：1．洗净蛋壳上的污物，晾干。把黄泥纳盆中，加入精盐和水，搅拌成糊状。

　　2．把洗净晾干的鲜鸭蛋逐个包上黄盐泥，再放在糠壳中让鸭蛋均匀粘上糠壳。放入坛中腌渍30天，即可取出，洗去泥沙后煮食。

　　操作要领：1．鸭蛋腌渍的最佳时间为春、秋季；夏季气温较高，容易产生臭蛋；冬季气温低，腌渍的时间要延长。

　　2．鸭蛋腌渍时间不宜超过60天，时间太长，鸭蛋咸味会加重，且蛋黄油质减少，蛋白也会发硬。

　　咸辣盐鸭蛋

　　用料：鸭蛋30个，辣椒粉75克，白酒50克。精盐200克，茶叶75克，酽米汤适量 。

　　制作方法：1．鸭蛋洗净蛋壳上的污物，晾干。茶叶磨成末与辣椒粉、精盐和酽米汤和匀，制成辣酱糊。陶坛洗净，用开水浸烫。晾干。

　　2．把鸭蛋裹上辣酱糊，逐个放入陶坛内一层层码好，每码一层蛋，喷一次白酒。码完后用牛皮纸密封坛口。腌渍30天就可开坛食用。