强化烘焙产业管理的应用

   在面临全球市场竞争环境的变化，以及知识经济时代飞跃成长的来临，以往偏重于产品技术管理的烘焙产业经营者；已多数逐渐转移认同强化『知识管理』是现在企业组织存续的重要关键工具之一。目前世界许多科技产业都非常重视这个领域，所获致的成果也逐渐浮现其效益。
    许多经营者也许都认为『知识管理』主要是产品研发部门的工作，产品研发部门才有所谓的技术知识，所谓的智能资产，真的是这样的吗?相信大家都认同『创新』是每家企业今后提升竞争力的不二砝码，但是『创新』并非只是产品研发部门独有的产出，企业内任何部门都有其工作上『创新』的功能，那么企业的『知识管理』在创新过程中，也必然扮演日益重要的角色。
    烘焙产业中，不论技术人、营销人、管理人、服务人在知识的领悟、运用、传递，都应导入『知识管理』的应用手法，才能协助企业加速『知识管理』人才的转型与养成，提高企业竞争力，带动企业变格与创新。
    而传统烘焙产业的管理脚步也许比较慢，但是在面临转型及需要跟上潮流趋势的压力下，其中对于『如何提升饼店企业员工素质，加强人力资源管理，员工激励机制管理以及如何有效留住可造人才』就成为国内大部分发展迅速的烘焙企业管理层最关心的课题。
    因应烘焙产业经营者上列几项目前最关心的课题，笔者根据以往辅导企业经验，理解到目前部分烘焙企业有层层思维的障碍需要跨越，也感受到这些障碍可以总结以下几个原因：
一、重新认知『知识管理』
    我们要先了解『知识管理』系统本身重要的不是“知识”自己，而是需要着重在管理过程、知识分享与知识的运用。也不是仅会收集各方资料形成的『知识资料库』而无法消化其内容，活用其机制。因此我们可以进一步理解『知识管理』系统是一项工具，而不是我们平常某一段时间完成工作的成果。
    『知识管理』的价值在于提升个人思考能力，而不是从学历高低来认定的单纯知识，能灵活运用『知识管理』的能力，才是企业聘用人才促进企业获利的基础。许多营销管理界专家曾说：『知识管理不只是在探讨知识的本质，也不是在寻找“知”的技能。知识管理是专注于达成企业（个人）目标的管理流程』。
二、未能体认『知识管理』实质效益
    我们知道烘焙产业过去都有管理上的共同盲点，即是主管或员工突然离开本企业组织，其个人以往接受培训教育的工作或管理智能（Know-How）也就跟着离开，致使许多企业会突然蒙受有形与无形的损失。或是我们也常见『师父领过门，修行在个人』自扫门前雪的封闭作风，而只要烘焙师父还在企业组织中一天，就有可能留一手来保护自己的常态，因此知识力量就会受到限制而无法有效扩散。
    若我们再以人力资本的『总资本额（即所有员工脑袋里的知识）』个体之间的相加，由于个体之间的知识力量无法加乘，也因未能形成企业组织内累计加乘的力量而无法积累个人知识相互的激荡，进而产出更多更新的知识贡献企业未来的发展。因此不论守成或创新，企业管理中都需要及时融入『知识管理』的动作。
三、不要自废武功