春季野菜榜：香椿蕨菜地菜名列前三

　　湖南野生蔬菜有数百种之多，主要食用野生蔬菜在百种左右。现根据人们喜好及近来餐馆酒楼流行，列出长沙春季野菜谱。

　　1.香椿

　　像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中最当红的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。

　　食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。

　　2.蕨菜

　　蕨菜号称“山菜之王”，排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，质柔味美。亦可制成蕨根粉。

　　食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。

　　3.地菜

　　“三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙，将地菜排名长沙春季野菜谱第三位，理所当然。

　　4.水芹

　　长沙春季野菜谱第四位为水芹菜。洞庭湖为古云梦泽南界，《吕氏春秋·本味篇》说，“菜之美者”有“云梦之芹”。

　　水芹菜野生，多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁，适应于水湿环境。

　　食用烹调：切段，加辣椒煸炒，也可随同鱼虾食用，味极香美。