瓤如意蟹

原 料：

螃蟹、200克、猪肉（瘦）、150克、猪肉（肥）、50克、虾仁、100克。

鸡蛋清、50克、火腿、20克、香菜、20克。
味精、10克、盐、10克、姜、10克、猪油（炼制）、15克、醋、10克、各适量。
操 作：
1.姜切成细茸，肥肉切碎丁；
2.将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节；
3.把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块；
4.把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀；
5.将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶，放入落中间，每件在肉虾胶中间放上火腿茸，放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出，淋白猪油，碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌。