茶树菇炒肉丝

食材：鲜茶树菇 通脊 香葱 姜 蒜
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 生粉
制作方法：
1、鲜茶树菇目前8元一斤，半斤即可。去掉茶树菇根部，然后将略长一些的茶树菇梗斜刀开二，用清水浸泡。
2、通脊切成肉丝，并腌制，腌制方法见之前我们介绍的榨菜炒肉丝即可。
3、香葱洗净，葱白切寸段，姜切姜丝，蒜剁成蒜茸。
4、炒锅烧水，水开后将茶树菇放入，略焯水后捞出，立即过凉水。此步骤一定要做，好处是茶树菇过凉水后，菇盖在翻炒时不易脱落。
5、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时加入猪肉丝，划油，肉丝变白断生即可捞出，控油。
6、炒锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香。随即倒入猪肉丝，烹料酒，快速翻炒几下，加入茶树菇。
7、加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。继续大火翻炒。
8、出锅前用水淀粉勾薄芡，即可上桌啦。