原 料:
海参(水浸)、600克、猪蹄、1000克。
葱油、20克、卤汁、300克、盐、5克、味精、2克、植物油、30克、淀粉(豌豆)、20克、酱油、5克、各适量。特 色:猪蹄银白烂软而香醇,海参黑亮软糯而香鲜。操 作:1.猪蹄洗净,放卤汁中慢火煮烂,取出剔骨,原样扒大圆盘中央。2.水发海参用开水焯出,用葱油、酱油、上汤煨入味,摆在猪蹄的周围。3.勺中加上汤调味烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在猪蹄海参上即成
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