初秋蘑菇冒出来 教你挑蘑菇

　八月正是蘑菇收获的季节，蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，不论是做菜、做汤还是搭配炖肉都是最佳选择。面对琳琅满目的蘑菇们，你是不是一个会“采蘑菇”的好姑娘呢？今天我们就一起来挑一些常见的蘑菇吧！

　　浓香香菇：清炒炖汤都相宜

　　香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。

　　挑选小窍门——鲜香菇鲜香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）

　　菌盖：

　　菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。

　　菌褶：

　　菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。

　　菌柄：

　　菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。

　　白白的口蘑：短粗的最好吃

　　口蘑又名白蘑、白蘑菇。在夏末或冬末的草原上最为常见。新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足。适合：烹炒或与肉食搭配红烧成菜。