食品科技网-知识资料内容
在江苏淮安，小龙虾几乎是请客、聚餐的必点菜。7月中旬，在当地淮海路一家档次较高的饭店，4斤一盆的虾要价320元，记者发现7个包间里，有5桌都点了两三盆龙虾。位于工农路的大排档一条街，小龙虾按个头从30元到50元一斤不等码在大盘子上。直到凌晨2点，还有不少食客在喝啤酒、吃龙虾。
在江苏小龙虾产地盱眙县，著名的十三香龙虾火爆一如从前。盱眙城区有很多龙虾餐馆，7月17日中午，记者走进一家名为“新果园”的饭店，点虾之后，借故到厨房查看。由于是现点，旁边市场刚把小龙虾送过来。4斤虾除了大螯，其余虾脚都被剪掉半截，几个妇女围着一个大塑料盆用水刷洗龙虾。入锅用大火煮20多分钟后，一盘龙虾终于上桌。向老板打听是否知道近期小龙虾的传言，他反问：“传言不是一直都有吗？从没影响这里的生意。”
据了解，江苏是我国最大的小龙虾消费省，全年消费量15万吨左右。淮安龙虾由于近几年本地市场火热，内销价格高，比出口划算，已不大出口。
南京人从上世纪60年代初就开始食用小龙虾。目前全市有小龙虾餐馆100多家。据南京餐饮协会统计，2009年南京餐饮企业营业额为210亿元，小龙虾占23%，达48亿元。
7月17日晚，记者经相熟厨师引路，进入无锡市区一家以小龙虾为特色的饭店厨房。一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者，虾来自盱眙的一家养殖公司，每天晚上告知第二天发货的数量，第二天下午，养殖公司将鲜活龙虾送到。“小龙虾运来先检查，死虾对人体有害，必须退货；经过严格清洗才能入锅，高温烹制20—25分钟。”
江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监督处许飞介绍说，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分开、避免交叉污染等。江苏省食药监局今年第二季度在全省开展餐饮服务环节食品监督抽检，小龙虾样品检测项目均合格。