秋日吃螃蟹最惬意 美味也有禁忌（2）

　螃蟹食谱

　　一．香辣蟹的做法

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.点火烧锅放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　二．.煮蟹法

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　三.秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　　做法

　　（1）.先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　（2）.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　（3）.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　（4）.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　小功夫：

　　（1）.槐盐时五香粉和盐的混合物

　　（2）.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　四．豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

　　做法：

　　（1）.把蟹处理干净，切成六块。

　　（2）.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　（3）.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。