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在离开纽约之前，他在帕克聊天室详述了他的创业计划。该社区的成员了解到卡奇对葡萄酒酿制几乎一窍不通，但是都被他那饶有兴趣的日志中的点点滴滴以及他毅然放弃美林的决心深深触动。他们都表示愿意购买他生产的葡萄酒。2005年夏天前往旧金山的时候，他已经积累了400名客户。
虽然还没拥有品牌的酒厂，也不知道怎样酿酒，但他有自己的客户群。 “这是万里长征的第一步。”他这么说道。
从好原料到好品牌
几天后，卡奇在祖尼咖啡厅用餐后，驱车前往金门大桥，途中将和一家葡萄园业主共进午餐，而后拜访索诺玛海岸附件的另一家葡萄园业主。“看看这里，多么美好的地方。”当他的车穿过Presidio，向前面水域疾驰而去时，他发出这样的感叹。
一天六七个小时的车来车往，对于卡奇来说，已经是司空见惯的事情。他需要不断检查葡萄的生长情况，这些生长在周边地区的葡萄都被他选用了。他还需要定期访问索诺玛县Kenwood地区的设施，那里有他租用酿酒的厂房。他在旧金山的卡斯特罗区有一套不大的房子，一年到头披星戴月、早出晚归。
巧合的是，卡奇2005年前往加州的那天恰好是阵亡将士纪念日。那年他主要为科斯塔·布朗收获葡萄，并投入到整个酿酒过程中。布朗答应出售6桶陈年老酒给卡奇。在第一年里，他一共酿制了150箱葡萄酒，每箱12瓶。
然而，在出售产品之前，当务之急是要创建一家合法酒厂。卡奇不知道怎么处理许可证、瓶塞以及图标的申请与审批等相关的工作，也不知道怎么和酒业管理部门打交道，但最后他和克里斯汀全部亲自搞定了。
质地上佳的红葡萄酒在装瓶前需要置放一年以上，对于卡奇而言，这意味着第二年的酿酒工作需要在第一年销售工作开展之前着手。鉴于此，卡奇需要收购更多的葡萄。所以，他头年在加州的大部分时间都用于拜访葡萄园业主，就像推销员一样挨家挨户地敲门拜访。
葡萄选料是酿造葡萄酒的关键。卡奇制作的黑比诺所要求的葡萄生长条件与其他品种的葡萄有所不同。他为黑比诺寻找的葡萄主要来自加州的索诺玛海岸以及安德森山谷。这两大葡萄供应地气候凉爽，地理位置远离城区。葡萄园的土地大部分为私人家庭所有，几十年都是如此。很多业主对卡奇通过互联网进行实名评价的做法不以为然，正如酒商弗里曼所言：“聊天室之类的东西，会让一些老前辈迷失方向的。”
在一次例行拜访过程中，卡奇顺便看望了里奇·萨沃伊(Rich Savoy)，他在斐洛小镇的西北部拥有29英亩优质葡萄园，园里大部分地区都种植着黑比诺。当卡奇提出收购葡萄的时候，萨沃伊没有当场答应。当时萨沃伊说，他不光考虑总产量，还得考虑自己的声誉。“这些葡萄必须以正当的方式加以利用，我们已经拒绝了所有那些在我们看来滥用我们葡萄酿酒的家伙。毕竟，我们的名声和最后酿成的酒也有关系。”萨沃伊说道。