如何用鸭肉做出羊肉烤串

　　编者按

　　不久前，北京协和医院急诊科于莺医生在微博透露：一患者来协和急诊，皮下瘀斑、尿血、鼻出血不止，做毒理检验为鼠药中毒。经问话断定无投毒可能，只是之前曾吃街边烤串！比较可能的是，不良商贩收购被毒死的猫狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后间接中毒。

　　其实，人们对街边羊肉串一直有疑问，街边烤串究竟卖的是什么肉？用鸭肉、马肉、猪肉能烤出的羊肉串，从口味上能否识别出来?近日，健康时报记者从市场买来鸭肉，做出了以假乱真的“羊肉串”。

　　当我们在街边小摊吃得津津有味时，极有可能是用鸭肉等配上羊肉精等调制出来的。至于是否过期腐质肉做成，只能凭运气了。

　　■阅读提示

　　烤串摊 腌肉时，要用嫩肉粉和羊肉香精，肉的味道又鲜嫩又有嚼劲，羊肉味还浓。而且不管是鸭肉还是猪肉，把肉这么一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来。

　　香料店 以前烤串摊主会在羊肉价格低时大量进货，冷冻保存，用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感。如今羊肉涨价，就用羊肉香精使“鸭肉变羊肉”，一斤香精能做1000斤“羊肉串”。

　　亲手做 透骨增香剂还没开袋，就闻到一股浓烈肉香味，剪开一个小口，香味瞬间变得刺鼻。羊肉香精也一样，隔着包装袋就闻到了浓烈的羊肉味，腌制后鸭肉泛出了羊肉的香味和膻味。

　　烤串摊在城市街头随处可见。

　　晚上十点多，记者来到北京东四环外十里堡路，在这个不到500米的小巷里，有四五家烤串摊，1元一串的羊肉串很吸引人，每家的生意都很好。

　　烤串师傅一手拿着电吹风让炭火更旺，一手翻动着肉串，撒盐、孜然、辣椒面，一连串动作有条不紊，不到五分钟，烤好的羊肉串就上桌了。

　　摊老板是个年轻小伙子，已经晚上十一点了，人少了，记者点了些羊肉串，边吃边和他聊。

　　谈到羊肉的真假，小伙子似乎不愿意谈，“市场里有直接串好的羊肉串，一串四五毛钱，直接买来烤很方便。至于是不是真羊肉，谁知道。什么肉用嫩肉粉和羊肉香精一腌，又鲜嫩又有嚼劲，你们试试能不能吃出来。”

　　如果用鸭肉做出烤串，能不能吃出来？记者决定动手试一下。