秋季进补“肉”当家 不同肉类的最佳搭档

　秋冬肉食进补都讲究荤素搭配，以提高食物的利用价值。那么，我们在家做菜时，常见的猪、牛、羊、鱼肉应该和哪些素菜搭配呢？

　　朝阳医院营养师宋新表示，从营养成分来看，荤素搭配在营养结构上具有互补性。例如荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶，在素食中样样都有。动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，二者搭配食用，其生物学价值可明显提高。

　　从保健角度来看，合理的荤素搭配可加强食疗的功效。因此炖肉时，最好搭配适宜的蔬菜，既能增加营养价值，也能吃出美味健康。

　　牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有的维生素起着保护胃黏膜作用。

　　羊肉配生姜：羊肉补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。

　　鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。其次，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用。

　　鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果便佳。

　　猪肉配洋葱：洋葱所含的植物化学物质能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，与猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配。